Gastronomie

Pavé de saumon à l'orange

Pour 5 personnes :
5 pavés de saumon d'environ 150g
court bouillon (1 oignon, 1 fumet de poisson, 1/2L de vin blanc, 3 feuilles de laurier)
sauce à l'orange (5 oranges, 1/2L de jus d'orange concentré, sel, poivre, 1/2L de crème)

Faire cuire l'oignon, le laurier, le fumet de poisson, 1/2l de vin blanc avec les pavés de saumon ¼ d'heure à feu doux.

Sauce : couper les oranges en 2. Dans une petite casserole, presser les oranges, ajouter le jus d'orange concentré et laisser réduire. Ensuite, ajouter la crème, le sel et le poivre.
Dresser sur une assiette les pavés de saumon, napper de sauce à l'orange, décorer avec des rondelles d'orange. Servir avec une timbale de riz basmati.

Le Chef Charles CLEMENT vous souhaite un bon appétit.

Vin conseillé : Chardonnay Blanc Côtes du Jura